Recettes à la bière

Crème brulée à la Blanche de Shawi

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Ingrédients:
3/4 tasse de blanche de Shawi 3/4 tasse de crème 35% 5 jaunes d’oeufs 1/2 tasse de sucre 1/4 tasse de sucre brun
Préparation:
Préchauffer le four a 300°F Mettre la crème et la bière dans une casserole a feu moyen, cuire jusqu’à pétillement, mais sans faire bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir pendant 15 minutes. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et ½ tasse de sucre. Fouetter pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le mélange de crème et bière et bien mélanger. Mettez 8 ramequins en céramique dans un plat allant au four, remplir le plat de cuisson avec environ 1 pouce d’eau Versez la crème dans les ramequins Couvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et cuire pendant 40 à 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante. Transférer dans une assiette et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Avant de servir, recouvrir le dessus de votre crème avec une fine couche de sucre brun. Passez une torche sur le dessus jusqu'à ce que le sucre soit doré.

Fondue au fromage à la bière Dominus Vobiscum Triple

Pour une fondue au fromage à la bière on peut compter 150 à 250g par personne. La recette suivante est bonne pour 2 personnes.

* Compter toujours 1/3 pour chacune des variétés de fromages :

Frotter l’intérieur du chaudron avec l’ail coupé
Hacher l’ail et l’ajouter au mélange de fromages râpés.
Dans le chaudron, verser la bière et faire réchauffer à feu doux, sur la cuisinière, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non bouillante. Réduire à feu très doux.
Ajouter les fromages, petites quantités à la fois, en chauffant toujours à feu très doux et en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Remuer en faisant des « 8 » dans le plat à fondue à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et homogène.
Incorporer le poivre et la muscade, au goût. Prendre avec un bon verre de bière ou de vin et déguster !

DOMINUS VOBISCUM (Que le Seigneur soit avec vous) vive le latin!

Crêpes à la Vie de château Donne environ 12 crêpes

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Ingrédients:
2 tasses de farine tout-usage non blanchie 2 c. à soupe de cassonade 2 c. à thé de sel 4 œufs séparés (jaunes et blancs) 1 c. à soupe d’huile 2 tasses de lait 1 tasse de Bière Vie de Château 1 c. à thé d’extrait de vanille Beurre ramolli pour la cuisson
Préparation:
Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Creuser un puits dans la farine. Y verser les jaunes d’oeufs Ajouter le lait et la bière graduellement en fouettant au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu'à l’obtention de pics semi-fermes. Incorporer les blancs d’oeufs à la pâte et réfrigérer environ 2 heures. Dans une poêle d’environ 9 pouces de diamètre badigeonnée de beurre, cuire les crêpes, une à la fois, avec environ ½ tasse de pâte pour chacune en les faisant dorer de chaque côté.

Moules à la Grimbergen blonde Donne 2 portions

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Ingrédients:
2 lbs de moules cultivées 2 c. à soupe de beurre 1/2 tasse de bière Grimbergen blonde poivre noir fraîchement moulu 1/4 tasse de céleris coupés en dés 1/4 tasse de carottes coupées en dés 1/4 tasse de blancs de poireaux coupés en dés
Préparation:
Dans un évier rempli d'eau glacée, vider le sac de moules pour les nettoyer. Ne conserver que les moules fermées et non abîmées. Jeter celles dont la coquille est cassée ou restée ouverte. Dans une marmite avec couvercle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir les légumes. Déglacer avec la bière. Lorsque les légumes commencent à s'attendrir, ajouter les moules. Poivrer (environ 20 tours de moulin à poivre). Couvrir et cuire 7 minutes tout au plus. (La cuisson est primordiale pour réussir ce plat. Trop peu cuit, vous n'obtiendrez pas le goût et le moelleux du mollusque; trop cuit, vous aurez en bouche une texture caoutchouteuse.) Variantes: Ce plat peut devenir la base de vos extravagances culinaires. Vous pouvez les varier en y ajoutant diverses sauces! Voici quelques exemples : Française : Crème 35%, dijon et persil Mexicaine : Crème 35 %, lait de coco et coriandre Indienne : Yogourt et cari

Sauce BBQ à la Grimbergen Double

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Ingrédients:
2 gousses d’ail, hachées finement 3cm de gingembre, finement haché 1 ½ tasse de Grimbergen double 7 c. à soupe de sauce chili 2 c. à soupe de moutarde de dijon 3 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de sauce soya
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients ensemble et réservez jusqu'au moment de cuire votre viande. Idéal pour la cuisson sur le grill, en particulier les côtes levées!

Donne 2 portions généreuses ou 4 entrées

600g de pommes de terre rouges (environ 4 ou 5 grosses pommes de terre)
160g de lardons ou de bacon
1 gros oignon rouge, coupé en dés
1 gousse d’ail, finement hachée
3/4 de tasse de bière Dominus Vobiscum Double (Microbrasserie Charlevoix)
3/4 de tasse de crème 35 % à cuisson
1/4 de c. à thé de muscade moulue
1 meule de Fleurmier de Charlevoix (un fromage de type « Brie » peut également faire l’affaire)
Sel et poivre

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Lorsqu’elles ont refroidies, les couper en dés.
Préchauffer le four à 350 °F
Dorer légèrement le bacon avec un filet de beurre. On le sait que la recette est « cochonne », mais ça vaut la peine!
Ajouter l’oignon, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajouter les pommes de terre et déglacer avec la bière. Réduire jusqu’à ce que le liquide passe de ¾ de tasse à ½ tasse. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez mettre une tasse de bière et laisser déglacer à ½ tasse, mais ça en fera moins à boire!
Poivrer et saler au goût, bien entendu !
Répartir le mélange dans deux plats pouvant aller au four.
Verser la crème en filet sur le mélange et saupoudrer de muscade.
Couper la meule de fromage en deux à l’horizontale et déposer les deux morceaux sur le dessus du plat, croûtes vers le haut.
Cuire au four de 25 à 30 minutes.
Servir chaud, accompagné de verdure… question de déculpabiliser !

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Mise à jour: 2020-07-19 11:59:49