Recettes à la bière

Crème brulée à la Blanche de Shawi

 

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Ingrédients:

  • 3/4 tasse de blanche de Shawi
  • 3/4 tasse de crème 35%
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de sucre brun

Préparation:

  • PrĂ©chauffer le four a 300°F
  • Mettre la crème et la bière dans une casserole a feu moyen, cuire jusqu’à pĂ©tillement, mais sans faire bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir pendant 15 minutes.
  • Dans un bol, mĂ©langer les jaunes d’oeufs et ½ tasse de sucre. Fouetter pour obtenir une consistance mousseuse.
  • Ajouter le mĂ©lange de crème et bière et bien mĂ©langer.
  • Mettez 8 ramequins en cĂ©ramique dans un plat allant au four, remplir le plat de cuisson avec environ 1 pouce d’eau
  • Versez la crème dans les ramequins
  • Couvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et cuire pendant 40 Ă  45 minutes.
  • Retirer du four et laisser refroidir Ă  la tempĂ©rature ambiante. TransfĂ©rer dans une assiette et mettre au rĂ©frigĂ©rateur pendant 4 heures.
  • Avant de servir, recouvrir le dessus de votre crème avec une fine couche de sucre brun. Passez une torche sur le dessus jusqu'Ă  ce que le sucre soit dorĂ©.

Fondue au fromage à la bière Dominus Vobiscum Triple

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Ingrédients:

Pour une fondue au fromage à la bière on peut compter 150 à 250g par personne. La recette suivante est bonne pour 2 personnes.

* Compter toujours 1/3 pour chacune des variétés de fromages :

  • 100g de fromage emmenthal (1/3)
  • 100g de fromage gruyère (1/3)
  • 100g de vacherin fribourgeois (ou tout autre fromage goĂ»teux) (1/3)
  • 1 gousse d’ail coupĂ© en deux
  • 250ml de Dominus Vobiscum Triple de la MicroBrasserie Charlevoix
  • 1 c. Ă  soupe de jus de citron
  • 3 c. Ă  soupe de farine tout-usage
  • Poivre, et muscade au goĂ»t

Préparation:

  • Frotter l’intĂ©rieur du chaudron avec l’ail coupĂ©
  • Hacher l’ail et l’ajouter au mĂ©lange de fromages râpĂ©s.
  • Dans le chaudron, verser la bière et faire rĂ©chauffer Ă  feu doux, sur la cuisinière, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non bouillante. RĂ©duire Ă  feu très doux.
  • Ajouter les fromages, petites quantitĂ©s Ă  la fois, en chauffant toujours Ă  feu très doux et en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
  • Remuer en faisant des « 8 » dans le plat Ă  fondue Ă  l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une consistance crĂ©meuse et homogène.
  • Incorporer le poivre et la muscade, au goĂ»t. Prendre avec un bon verre de bière ou de vin et dĂ©guster !

DOMINUS VOBISCUM (Que le Seigneur soit avec vous) vive le latin!

Crêpes à la Vie de château

Donne environ 12 crĂŞpes

 

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Ingrédients:

  • 2 tasses de farine tout-usage non blanchie
  • 2 c. Ă  soupe de cassonade
  • 2 c. Ă  thĂ© de sel
  • 4 Ĺ“ufs sĂ©parĂ©s (jaunes et blancs)
  • 1 c. Ă  soupe d’huile
  • 2 tasses de lait
  • 1 tasse de Bière Vie de Château
  • 1 c. Ă  thĂ© d’extrait de vanille
  • Beurre ramolli pour la cuisson

Préparation:

  • Dans un bol, mĂ©langer la farine, la cassonade et le sel. Creuser un puits dans la farine. Y verser les jaunes d’oeufs
  • Ajouter le lait et la bière graduellement en fouettant au batteur Ă©lectrique jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur Ă©lectrique jusqu'Ă  l’obtention de pics semi-fermes. Incorporer les blancs d’oeufs Ă  la pâte et rĂ©frigĂ©rer environ 2 heures.
  • Dans une poĂŞle d’environ 9 pouces de diamètre badigeonnĂ©e de beurre, cuire les crĂŞpes, une Ă  la fois, avec environ ½ tasse de pâte pour chacune en les faisant dorer de chaque cĂ´tĂ©.

Moules Ă  la Grimbergen blonde

Donne 2 portions

 

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Ingrédients:

  • 2 lbs de moules cultivĂ©es
  • 2 c. Ă  soupe de beurre
  • 1/2 tasse de bière Grimbergen blonde
  • poivre noir fraĂ®chement moulu
  • 1/4 tasse de cĂ©leris coupĂ©s en dĂ©s
  • 1/4 tasse de carottes coupĂ©es en dĂ©s
  • 1/4 tasse de blancs de poireaux coupĂ©s en dĂ©s

Préparation:

  • Dans un Ă©vier rempli d'eau glacĂ©e, vider le sac de moules pour les nettoyer. Ne conserver que les moules fermĂ©es et non abĂ®mĂ©es. Jeter celles dont la coquille est cassĂ©e ou restĂ©e ouverte.
  • Dans une marmite avec couvercle, faire fondre le beurre Ă  feu moyen. Y faire revenir les lĂ©gumes.
  • DĂ©glacer avec la bière. Lorsque les lĂ©gumes commencent Ă  s'attendrir, ajouter les moules.
  • Poivrer (environ 20 tours de moulin Ă  poivre).
  • Couvrir et cuire 7 minutes tout au plus. (La cuisson est primordiale pour rĂ©ussir ce plat. Trop peu cuit, vous n'obtiendrez pas le goĂ»t et le moelleux du mollusque; trop cuit, vous aurez en bouche une texture caoutchouteuse.)

Variantes: Ce plat peut devenir la base de vos extravagances culinaires. Vous pouvez les varier en y ajoutant diverses sauces! Voici quelques exemples :

  • Française : Crème 35%, dijon et persil
  • Mexicaine : Crème 35 %, lait de coco et coriandre
  • Indienne : Yogourt et cari

Sauce BBQ Ă  la Grimbergen Double

 

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Ingrédients:

  • 2 gousses d’ail, hachĂ©es finement
  • 3cm de gingembre, finement hachĂ©
  • 1 ½ tasse de Grimbergen double
  • 7 c. Ă  soupe de sauce chili
  • 2 c. Ă  soupe de moutarde de dijon
  • 3 c. Ă  soupe de miel
  • 2 c. Ă  soupe de sauce soya

Préparation:

  • MĂ©langez tous les ingrĂ©dients ensemble et rĂ©servez jusqu'au moment de cuire votre viande. IdĂ©al pour la cuisson sur le grill, en particulier les cĂ´tes levĂ©es!

Tartiflette de Charlevoix Ă  la Dominus Vobiscum Double

Donne 2 portions généreuses ou 4 entrées

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Ingrédients:

  • 600g de pommes de terre rouges (environ 4 ou 5 grosses pommes de terre)
  • 160g de lardons ou de bacon
  • 1 gros oignon rouge, coupĂ© en dĂ©s
  • 1 gousse d’ail, finement hachĂ©e
  • 3/4 de tasse de bière Dominus Vobiscum Double (Microbrasserie Charlevoix)
  • 3/4 de tasse de crème 35 % Ă  cuisson
  • 1/4 de c. Ă  thĂ© de muscade moulue
  • 1 meule de Fleurmier de Charlevoix (un fromage de type « Brie » peut Ă©galement faire l’affaire)
  • Sel et poivre

Préparation:

  • Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salĂ©e. Égoutter et rĂ©server. Lorsqu’elles ont refroidies, les couper en dĂ©s.
  • PrĂ©chauffer le four Ă  350 °F
  • Dorer lĂ©gèrement le bacon avec un filet de beurre. On le sait que la recette est « cochonne », mais ça vaut la peine!
  • Ajouter l’oignon, l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  • Ajouter les pommes de terre et dĂ©glacer avec la bière. RĂ©duire jusqu’à ce que le liquide passe de Âľ de tasse Ă  ½ tasse. Pour un goĂ»t plus prononcĂ©, vous pouvez mettre une tasse de bière et laisser dĂ©glacer Ă  ½ tasse, mais ça en fera moins Ă  boire!
  • Poivrer et saler au goĂ»t, bien entendu !
  • RĂ©partir le mĂ©lange dans deux plats pouvant aller au four.
  • Verser la crème en filet sur le mĂ©lange et saupoudrer de muscade.
  • Couper la meule de fromage en deux Ă  l’horizontale et dĂ©poser les deux morceaux sur le dessus du plat, croĂ»tes vers le haut.
  • Cuire au four de 25 Ă  30 minutes.
  • Servir chaud, accompagnĂ© de verdure… question de dĂ©culpabiliser !


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Mise Ă  jour: 2018-02-11 12:44:13